最近很多人都迷戀上了做小酥肉,不過吃過的人更好奇里面的肉是什肉能口感酥脆。那么,小酥肉怎么做好吃?小酥肉是什么肉?
小酥肉怎么做好吃
小酥肉做法步驟:
豬肘子肉切條,加鹽、料酒、糖、蔥姜水、八角粉,邊加料邊抓揉,直到湯汁被**吸收,腌30分鐘。
豌豆面里加雞蛋拌勻,再加蜂蜜、肉條調(diào)勻,四成熱油溫時(shí)下鍋,炸至表面金黃即可。
香、酥、脆、嫩,是小酥肉的特色!而做到這些,肉的選取和裹得面糊**重要!
1、肉不用普通的五花肉,而是要選取豬身上肉質(zhì)更鮮嫩,做出來口感層次更豐富的那塊。
2、為了炸出來更脆,面糊不能用普通的玉米淀粉土豆淀粉,而是用酥肉粉,也是做酥肉的必備。
小酥肉是什么肉
酥肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,在中國(guó)各地較常見,主要見于山東,四川,陜西等地。產(chǎn)生于山東舊時(shí)過年過節(jié),供奉使用的食品。是五花肉,裹上面粉生炸做成。
酥肉此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,不喜歡吃辣椒的朋友**會(huì)喜歡的。
主料:豬肉400克、香菜5克 調(diào)料:八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各適量。其做法也很有一番講究,先把選好的精肉切成條塊,拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二**鐘,入油過火后,下鍋慢蒸,蒸透?jìng)溆谩M瑫r(shí),將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時(shí),色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
面粉100克、淀粉20克、米粉5-10克、白糖10克、葡萄糖8克、面心酥2克等調(diào)成糊。
放一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉,一點(diǎn)點(diǎn),油溫6成熱下鍋炸。
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